Communité, Equipement, Immersion circulator, Revues, Sous vide, Souvideuse 16 comments

Grant Instruments et Sammic tests.

By on septembre 14th, 2010

Depuis hier c’est Noël. Comme je le disais dans mon message précédent, j’attendais deux machines de chez Grant Instruments et elles sont finalement arrivées. J’ai reçu le SVP12 et le SV100, respectivement un bain marie thermostaté de 12 litres et un très beau thermoplongeur. Ça c’était hier. Aujourd’hui est arrivé le SV310 de Sammic, Constructeur et distributeur international d’équipements de cuisine professionnel. Le SV310 et une sous-videuse a cloche pro.

Je ne vais pas en dire plus pour le moment. Je vais tester ces différentes machines pendant les deux prochaines semaines et écrire une revue détaillée de chacune d’entre elles. Dans l’intervalle je posterais les recettes que je vais cuisiner avec ce fantastique équipement.

Je suis très impatient de commencer.

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Bientôt test du materiel Grant Sous Vide.

By on septembre 6th, 2010

Je suis très excité et pour une bonne raison. La semaine prochaine, Grant Instruments m’envoient deux machines a tester. Je vais pouvoir jouer avec le SVP12, un bain marie thermostaté de 12 Litre et le SV100, un thermoplongeur. Pas la peine de dire a quel point je suis impatient de commencer.

Je posterais un message dès que les machines arrivent et que je commence a tester.

Cliquez sur le lien plus haut ou sur l’image en dessous pour en savoir plus sur Grant Instruments.

Communité, Revues, Sous vide, Temperatures 5 comments

Sous vide App for the Iphone.

By on août 29th, 2010

I was away for a while, I’m quite busy at work these last few weeks and it’s going to be more hectic for me for the next 3 or 4 weeks. I’m not gone though. I received quite a few of messages of readers thinking that I just disappeared, rest assured that as soon as this movie is delivered I’ll be back and posting some of the articles I had to put on hold.

In the meantime, here’s a little news worth mentioning. www.cookingsousvide.com just released an Iphone app “meant to be a time and cooking temperature reference for the home cooked.” The app is called Sous vide. I’ve been playing with it for a while and the first impression I have is that it’s very well done. You’ll find pretty much every types of food in this app and their recommended cooking time and temperatures as well as loads of info about sous vide cookery and sous vide safety. For £1.19 it’s a good tool to have if you’re not sure of your cooking times. It’s difficult to know how long and at what temperature to cook a soft shell crab or catfish. But it’s all their in the app. The cooking times are given in range ie: from 2 to 4 hours. etc… Depending on the thickness of the food you’re cooking.

In my wish list for a future version, a weight/thickness vs temperature/cooking time calculator, maybe based on Baldwin work.

Check out the www.cookingsousvide.com website for an indepth description.