Ma soeur qui est une excellente cuisinière a décidé de me rejoindre sur ce blog et de contribuer à son contenu par quelques recettes. Elle commence aujourd’hui avec un hachis Parmentier au confit de canard. Recette pour 4 personnes. 4 cuisses de canards confites 1 K de pommes de terre ( amandine ou agatha) 2 [...]
Comme je l’ai dit dans le message précèdent que je viens de finir d’écrire, j’ai cuit une poitrine de boeuf sous vide pendant 48 heures. La température que j’ai utilisée de 62°C – Ce qui est une température parfaitement raisonnable pour ce genre de viande, venait du “Guide pratique pour la cuisson sous vide” de [...]
J’ai acheté une poitrine de porc dans l’intention de la cuire sous vide, a 62°C pendant 48 heures. Les seules poitrines que le boucher avait ce jour-là avaient toutes les os encore attachés. Comme en général, j’aime découper les viandes, j’en ai pris une en pensant que je ferais les travers de manière traditionnelle, blanchi [...]
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