Comme je l’ai dit dans le message précèdent que je viens de finir d’écrire, j’ai cuit une poitrine de boeuf sous vide pendant 48 heures. La température que j’ai utilisée de 62°C – Ce qui est une température parfaitement raisonnable pour ce genre de viande, venait du “Guide pratique pour la cuisson sous vide” de [...]
Samedi dernier, je suis allé à Selfridges sur Oxford Street (Londres) Pendant que je regardais à droite et à gauche pour des produits divers, je suis tombé sur une entrecôte magnifique. Tout le monde sait que plus il y a de gras, plus il y a de goût. Pour ajouter à la possibilité d’un repas [...]
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