Les travers de boeufs sont souvent utilisés comme l’exemple de ce que l’on peut accomplir en cuisson sous vide et il y a quelques jours j’ai enfin compris pourquoi. Samedi dernier j’ai acheté des travers de boeuf chez mon boucher. D’habitude je les braise a basse températures pendant un temps assez long dans mon four. [...]
PENSEZ A VOTER SUR LA BARRE DE DROITE Ce Post reste en tête, jetez un coup d’oeil en dessous pour des articles plus recents. Je démarre un sondage pour avoir une idée de quel l’équipement de cuisson sous vide vous utilisez le plus. Jetez un coup d’oeil sur la barre à droite. Vous pouvez voter [...]
Certains d’entre vous auront déjà eu vent de la nouvelle. Les Editions BPI, spécialisée dans les ouvrages dédiés à la restauration, ont sortie une série de très bons DVDs interactifs, qui inclut un complètement dédie à la cuisson sous vide dont l’hôte n’est autre que Bruno Goussault le Gourou de la technique. Il couvre tous [...]
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