Legumes sous vide . – 85° [Jusqu'a ce qu'il soit cuit] – Thomas Keller dit dans son livre «sous pression» que tous les légumes peuvent être cuits sous vide. Tous, à l’exception des légumes verts, ils perdent leurs couleurs à basse température. En fait, vous devriez toujours cuire vos légumes verts dans une grande casserole [...]
L’oeuf Parfait – 64.5°C [1.00 HOUR] – Depuis que j’ai lu la thèse de Douglas Baldwin au sujet du sous vide Je voulais essayer de cuire “l’oeuf parfait”. Je n’ai jamais eu le temps et, en général j’utilise mon équipement pour cuire les aliments que je vais manger, et non pas pour faire des expériences. [...]
Fillet de porc – 64.5°C [1 Heure] – Premièrement, je voudrais m’excuser pour la qualité des photos. Je dois retrouver les batteries de mon appareil photos. Je viens d’essayer le porc sous vide, d’habitude je le cuit de manière traditionel, saute dans une poele et finit au four. Cette foid j’ai décidé de le cuire [...]
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