Traduction en francais arrive dans un instant A couple of days a go, I had a discussion with somebody on eGullet.com, about Searing meat before versus after sous vide cooking. I was mentioning Bruno Goussault, who recommends to sear before placing the meat in the pouch and after cooking to -a) kill some of the [...]
Le saumon est un des aliments qui benéficie grandement de la cuisson sous vide. La texture est vraiment différente de celle d’un saumon cuit de manière traditionelle. Le saumon est plus tendre et beaucoup plus juteux. Après avoir lu l’article de Cooking Issues sur l’Abécédère de température pour la cuisson sous vide qu’ils préparent, j’était [...]
Les bloggers de “cooking issues” vont bientôt diffuser un abécédaire de cuisson sous vide et a basses temperatures. Ils nous donnent un petit apperçu de ce qui nous attend. C’est juste fantastique et extrement bien illustré. Felicitation a l’equipe de cooking issues. A ne pas manquer!
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