J’ai toujours été inquiet quand je suis invité à dîner, j’ai peur que l’on me serve du saumon fumé. Quoi? Comment? Pourquoi? Qu’est-ce qui ne va pas chez toi? Certain d’entre vous sont en train de se dire exactement ça. La raison pour cette crainte et que la plupart des gens achètent du mauvais saumon [...]
Ok. J’ai enfin pu faire le second test de cuisson d’un filet de saumon sous vide, vous vous souvenez peut-être de mon article précédent “Saumon sous vide a 53°C“. Je voulais avoir la confirmation que la charte de températures de la cuisson du saumon sous vide du blog “cooking issue” était en fait correcte. En [...]
Le saumon est un des aliments qui benéficie grandement de la cuisson sous vide. La texture est vraiment différente de celle d’un saumon cuit de manière traditionelle. Le saumon est plus tendre et beaucoup plus juteux. Après avoir lu l’article de Cooking Issues sur l’Abécédère de température pour la cuisson sous vide qu’ils préparent, j’était [...]
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