J’adore la langue. La langue de boeuf bien sûre. Particulièrement la langue de boeuf salée et roulée. J’en achète partout où j’en trouve. Samedi dernier, je faisais mes courses chez Waitrose et je suis tombé sur une langue de boeuf pré-salée sous vide. Je n’ai pas hésité une seconde et l’ai acheté. Il y a [...]
Les travers de boeufs sont souvent utilisés comme l’exemple de ce que l’on peut accomplir en cuisson sous vide et il y a quelques jours j’ai enfin compris pourquoi. Samedi dernier j’ai acheté des travers de boeuf chez mon boucher. D’habitude je les braise a basse températures pendant un temps assez long dans mon four. [...]
Comme je l’ai dit dans le message précèdent que je viens de finir d’écrire, j’ai cuit une poitrine de boeuf sous vide pendant 48 heures. La température que j’ai utilisée de 62°C – Ce qui est une température parfaitement raisonnable pour ce genre de viande, venait du “Guide pratique pour la cuisson sous vide” de [...]
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