Les bloggers de “cooking issues” vont bientôt diffuser un abécédaire de cuisson sous vide et a basses temperatures. Ils nous donnent un petit apperçu de ce qui nous attend. C’est juste fantastique et extrement bien illustré. Felicitation a l’equipe de cooking issues. A ne pas manquer!
Certains d’entre vous mon demandé plus d’infos sur l’article que je mentionnais à propos d’Heston Blumenthal testant tle SousVide Supreme. Le voici chez seriouseats.com J.Kenji Lopez-Alt a assisté a la demo du nouvel appareil et en fait le rapport de ce qu’il a gouté et vue. C’est un article sympa avec des infos interessantes et [...]
As I said in the previous post, sous vide is cooking food under vacuum, to do so a couple of appliances are required. The point with sous vide being extreme precision I will talk only briefly of the techniques that can be used to emulate the process as none of them provide enough precision to [...]
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