DVD sur le sous vide des editions BPI
Certains d’entre vous auront déjà eu vent de la nouvelle. Les Editions BPI, spécialisée dans les ouvrages dédiés à la restauration, ont sortie une série de très bons DVDs interactifs, qui inclut un complètement dédie à la cuisson sous vide dont l’hôte n’est autre que Bruno Goussault le Gourou de la technique. Il couvre tous les sujets de la chimie de la cuisson à l’hygiène et il contient une série de recettes très intéressantes.
Un autre DVD est dédié à la cuisine moléculaire, contenant des recettes d’Émile Jung et les propos techniques du chimiste français Hervé This. Enfin deux DVDs sur les techniques culinaires et des recettes traditionnelles de la cuisine française.
Cliquez sur les images ci-dessus pour accéder aux démos vidéos.
Vous pouvez acheter les DVDs ici:
J’ai acheté les DVDs, cuisson sous vide, techniques culinaires 1 et Cuisine moléculaire et je les ai tous regardés avec beaucoup d’intérêt. Ils sont très complet et vous pouvez dire qu’ils sont destinés aux étudiants en restauration ou les pros. Il y a un ou deux problèmes avec ces DVDs, le premier et le fait que vous ne pouvez pas regarder les vidéos en plein écran et le second et que le narrateur me donne envie de m’ouvrir les veines… Sur les deux bras. En dehors de ça ce sont des mines d’informations. En français uniquement.
Anglais
Francais
je suis assez d’accord avec vous. mais ce dvd ne rend-t-il pas la traduction du guide de cuisson sous-vide anglais supeflue ? (le ebook du fabricant de machine sous-vide dont l’ai oublié la marque) Je veux dire : y-a-t-il des infos données dans ce ebook qui bruno goussault ne donne pas ? merci d’avance pour votre reponse – Nicolas