Excellent article! Les gens ne se rendent pas compte mais c’est du travail que de délivrer un article comme celui là (tes autres articles sont également très bien fait)…et ce ce moment j’ai moi même un peu la flemme.
Je partage complètement ton avis sur le SWID. Un contrôleur de température PID du type Sousvidemagic est moins chère mais la place qu’il prend avec l’autocuiseur de riz est enquiquinant. La stabilité de la température du swid est impressionnante et je n’avais jamais précisément vérifié comme toi la précision du swid avant de m’être acheté dernièrement un thermocouple de Thermoworks. Je confirme que la précision de la sonde du swid est très proche de celle de mon thermocouple (0,1 à 0,2°C maxi).
Au fait pourquoi parles-tu de la “pompe à air” du swid? Le pompe est totalement immergée dans l’eau, que vient faire l’air là dedant?
Merci Jean-François, en effet ça prend du temps. Le pire c’est de répéter le tout en français pour la traduction. Surtout que je suis meilleur en orthographe en anglais qu’en français.
Tu as raison pour la pompe, je voulais écrire “circulation pump” Je corrige maintenant. Le Swid est vraiment un bon outil. Précis et depuis que je l’ai, je n’ai pas cuit un seul truc, traditionellemern
Je me demandais aussi, ce que tu devenais, j’attends tes articles également avec impatience. Allez hop! au boulot. Vas nous écrire un truc.
Je finis d’écrire l’article aujourd’hui, pour un restaurant, je recommande le Polyscience 7306. Je recommande également de demander a tester les machines avant de les acheter.
I contacted the guys at Addélice but didn’t get an answer. For the moment I’m going to assume that the fact that they are out of stock is just a credit to the success of the SWID and that they sold out. We will hopefully hear from them soon.
Addelice did get back to me and they now have some limited numbers in stock and I will hopefully be getting mine in the post next week. All I need richer now is the vacuum sealer, With a limited budget Ivwaa looking at the Andrew James professional sealer has any one uses one and are they any good or does any ones have any good suggestions for around the £60 mark?
Cheers
Hi, I used the Andrew James Pro. It’s working. It’s a good starter product and the service is great. I remember I needed some bag, because I had people for dinner the next day and he went out of his way to make sure that I receive them on time. You’ll later maybe need to upgrade to somethng a bit more robust if you
You will most likely find that it’s not accurate enough and is regulated over too high a temperature range. Cooking takes place over a range of 100-250F and a degree of inaccuracy of + or – 10F is not critical. Cooking thermometers will reflect this.
hey, i really like your articles and all of your blog! keep
on going this way, its great to read! there is one question i have
in terms of the swid compared to the sous vide supreme. i am really
interested in getting one of the two devices and would love to know
from someone who actually used both which you would recommend. on
the one hand i love the idea of a fixed and fancy machine but i am
not sure about the sous vide supreme since it has no water
circulater. which perfoms best in you opinion? thanks a
lot!
Personnellement j’irais vers le Swid. C’est très précis, tu peux l’attacher a n’importe quel contenant jusqu’à 18 litres et il se range dans un tiroir sans problème. Le service chez addelice est egalement impeccable.
Le sous vide suprême est très bien aussi, mais il est plus encombrant et le volume de cuisson est limité par la taille de la machine.
@Gay Battisoni : and a degree of inaccuracy of + or – 10F is not critical
I beg to differ. The collagen contracts at a precise temperature, and the impact on cooking is quite dramatic. For example cooking a piece of cod at 51°C gives a nice firm and juicy result, and at 53.5°c the piece has shrung by 25% and release a lot of liquid, and is flakier.
Personally I use a Clifton FL4CA, which has the same specs as a polyscience but is at a fraction of the price (and more expensive than the SWID), and can heat up to 55 litres of water
Ce blog relate mes experiences en cuisine et ma pratique du mode cuisson sous vide. Vous etes responsable de la maniere dont vous utilisez vos equipements et vos ingredients.
Anglais
Francais
Fifty four degrees
Casquette,
Excellent article! Les gens ne se rendent pas compte mais c’est du travail que de délivrer un article comme celui là (tes autres articles sont également très bien fait)…et ce ce moment j’ai moi même un peu la flemme.
Je partage complètement ton avis sur le SWID. Un contrôleur de température PID du type Sousvidemagic est moins chère mais la place qu’il prend avec l’autocuiseur de riz est enquiquinant. La stabilité de la température du swid est impressionnante et je n’avais jamais précisément vérifié comme toi la précision du swid avant de m’être acheté dernièrement un thermocouple de Thermoworks. Je confirme que la précision de la sonde du swid est très proche de celle de mon thermocouple (0,1 à 0,2°C maxi).
Au fait pourquoi parles-tu de la “pompe à air” du swid? Le pompe est totalement immergée dans l’eau, que vient faire l’air là dedant?
Jean-François
Merci Jean-François, en effet ça prend du temps. Le pire c’est de répéter le tout en français pour la traduction. Surtout que je suis meilleur en orthographe en anglais qu’en français.
Tu as raison pour la pompe, je voulais écrire “circulation pump” Je corrige maintenant. Le Swid est vraiment un bon outil. Précis et depuis que je l’ai, je n’ai pas cuit un seul truc, traditionellemern
Je me demandais aussi, ce que tu devenais, j’attends tes articles également avec impatience. Allez hop! au boulot. Vas nous écrire un truc.
N,
ЎUf, me gustу! Tan clara y positiva.
Ilias
swid d’addelice ou polyscience circulator ? nicolas
Je finis d’écrire l’article aujourd’hui, pour un restaurant, je recommande le Polyscience 7306. Je recommande également de demander a tester les machines avant de les acheter.
Ce soir mon test du 7306 sera en ligne.
[...] Quelques liens où le Swid est testé, & pour aller plus loin. http://www.fiftyfourdegrees.com/lang/fr/archives/756 http://www.sousvidecooking.org/fr/le-swid-par-addelice-un-thermoplongeur-dedie-a-la-cuisson-sous-vide-mes-premieres-photos-et-impressions/ http://chefsimon.com/thermoplongeur-swid.html http://www.swid.eu/fr/ [...]
Does anyone know if Addelice are goimg to be getting any more Swids? As they have been out of stock for a long time?
I contacted the guys at Addélice but didn’t get an answer. For the moment I’m going to assume that the fact that they are out of stock is just a credit to the success of the SWID and that they sold out. We will hopefully hear from them soon.
N.
Oui, même remarque que Dan. Le site de vente en ligne de Swid indique que le stock produit est “épuisé”.
Qu’en est-il exactement?
Addelice did get back to me and they now have some limited numbers in stock and I will hopefully be getting mine in the post next week. All I need richer now is the vacuum sealer, With a limited budget Ivwaa looking at the Andrew James professional sealer has any one uses one and are they any good or does any ones have any good suggestions for around the £60 mark?
Cheers
Hi, I used the Andrew James Pro. It’s working. It’s a good starter product and the service is great. I remember I needed some bag, because I had people for dinner the next day and he went out of his way to make sure that I receive them on time. You’ll later maybe need to upgrade to somethng a bit more robust if you
Sorry…
If you start vacuuming intensively.
You will most likely find that it’s not accurate enough and is regulated over too high a temperature range. Cooking takes place over a range of 100-250F and a degree of inaccuracy of + or – 10F is not critical. Cooking thermometers will reflect this.
hey, i really like your articles and all of your blog! keep
on going this way, its great to read! there is one question i have
in terms of the swid compared to the sous vide supreme. i am really
interested in getting one of the two devices and would love to know
from someone who actually used both which you would recommend. on
the one hand i love the idea of a fixed and fancy machine but i am
not sure about the sous vide supreme since it has no water
circulater. which perfoms best in you opinion? thanks a
lot!
Personnellement j’irais vers le Swid. C’est très précis, tu peux l’attacher a n’importe quel contenant jusqu’à 18 litres et il se range dans un tiroir sans problème. Le service chez addelice est egalement impeccable.
Le sous vide suprême est très bien aussi, mais il est plus encombrant et le volume de cuisson est limité par la taille de la machine.
N.
[...] Evaluación en Fifty Four Degrees [...]
@Gay Battisoni : and a degree of inaccuracy of + or – 10F is not critical
I beg to differ. The collagen contracts at a precise temperature, and the impact on cooking is quite dramatic. For example cooking a piece of cod at 51°C gives a nice firm and juicy result, and at 53.5°c the piece has shrung by 25% and release a lot of liquid, and is flakier.
Personally I use a Clifton FL4CA, which has the same specs as a polyscience but is at a fraction of the price (and more expensive than the SWID), and can heat up to 55 litres of water