Hachis parmentier au confit de canard
My sister, who’s a great cook decided to join me on this blog and to contribute recipes from time to time. She’s starting today with her signature dish, a Shepherd’s pie filled with Duck confit. I actually call it shepherd’s pie, but it’s more of an upgrade of a french dish called “hachis Parmentier” (Antoine Parmentier Promoted the consumption of potatoes in France and throughout Europe in the 18th/19th century) which is usually made with ground beef. being very close to its english counterparts made with lamb mince, that I love by the way. So here it is.Ma soeur qui est une excellente cuisinière a décidé de me rejoindre sur ce blog et de contribuer à son contenu par quelques recettes. Elle commence aujourd’hui avec un hachis Parmentier au confit de canard.
In england or in the states you migh be able to buy confit duck legs at your butcher or specialized delis, in france you can find them in any supermarket.
Recipe serves 4Recette pour 4 personnes.
- 4 confit duck legs4 cuisses de canards confites
- 1 Kilo potatoes1 K de pommes de terre ( amandine ou agatha)
- 2 tomatoes or half a tin of chopped tomatoes2 tomates ou une demi boîte de tomates concassées
- 4 shallots4 échalottes
- 2 garlic cloves2 gousses d’ail
- 2tbsp thyme2 CS de thym
- 20 cl double cream20 cl de crème liquide entière
- 20 cl milk20 cl de lait
- ButterBeurre
- BreadcrumbsChapelure
- Salt and PepperSel, poivre
Shred the duck meat off the bone and reserve it in a bowl.Dépioter les cuisses de canards dans un saladier, en prenant soin de bien éffilocher la chair.
From the tin of duck leg preserve 2 tbsp of the duck fatPrélever de la boîte de confit 2 CS de graisse de canard.
Heat up the duck in fat in a sauté pan. add the shallot and cook until translucent, add the duck meat Faire chauffer la graisse de canard dans une sauteuse, y faire revenir les échalotes et l’ail, mettre le canard.
Stir well, add the cubed tomatoes to the pan or the chopped ones from the tin Bien mélanger, ajouter les tomates coupées en dés ou plus simplement la demi boîte de tomates concassées.
Add salt and pepper to taste, add the thyme leave to simmer a couple of minutes while stiring. Take off the heat and reserve.Saler, poivrer, mettre le thym et laisser mijoter quelques minutes tout en remuant. Réserver.
For the potatoes you have two technique possible. You can steam them with the skin and once cooked remove the skin while they hot and burn yourself to the point of never touch a potato for the rest of your life or you could peel them before hand and cook them whatever way you wish, steam them, boil them or just place them in a microwave friendly bag and nuke them for 15 minutes at full power. I don’t like the latter. Once cooked using a masher or a ricer purée them. Please do not use a food processor.Pour les pommes de terre, 2 techniques, les cuire à la vapeur avec leur peau puis les éplucher quand elles sont bien chaudes et prendre le risque de vous brûler les doigts, autrement, mettre les pommes de terre préalablement épluchées dans un sac plastique que vous mettrez au micro-ondes 15 minutes à pleine puissance. Une fois cuites, les passer à la moulinette (spéciale purée, jamais au mixer).
Pour the purée in a pan and add the cream and a knob of butterRéchauffer la purée dans un faitout avec la crème et une belle noisette de beurre.
Add the milk and stir until you get a smooth, thick but supple mixture. Ajouter le lait jusqu’à obtention d’une belle consistance, lisse, épaisse mais souple.
In the meantime pre-heat your oven at 210°C.Préchauffer votre four, thermostat à 210°C
In a baking dish spread the duck shreds at the bottom and cover with a thick layer of purée.Pour le montage du hachis, étaler la chair de canard, puis superposer une belle couche de purée.
Make the surface nice and flat and add the breadcrumbs on top.Bien lisser la surface du hachis et saupoudrer de chapelure.
Put into the oven and bake for 30 minutes or until golden brown.Faire gratiner au four 30 minutes afin d’obtenir une fine couche délicieusement croustillante qui contrastera avec le moelleux de la purée.
Serve hot with a mesclun seasoned with extra virgin olive oil and a touch of aged cherry vinegar.Servir bien chaud accompagné d’un mesclun assaisonné d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de xérès.
If you can afford it, small crumbs of truffle mixed with the potatoes purée would be great or if you can’t a drizzle of truffle oil will work too.Le plus: verser un bon filet d’huile parfumé à la truffe dans la purée et pour les plus chanceux quelques copeaux de truffe.
Anglais
Francais
Hi,
Made it last night, great. Can’t leave a recipe alone, so added some mushroom and a little carrot. Delicious!
Cheers
Paul
Ce hachis parmentier est trop bon mais vous n’arriverez jamais à le faire aussi bien que ma mère pace que c’est ma mère !
Is it you photos ? It looks awesome.
Looks awesome too. I thing I’ll try it.
My sister took the photo of her dish, she’s quite good, she was working in design. I’ll try it too. looks tasty. Duck confit and duck fat what’s not to love?