Souvider du liquide avec le la.va V.300
Les petits gars de chez la.va m’ont donné une petite astuce sympa aujourd’hui. J’ai toujours voulu être en mesure de mettre sous vide du liquide sans avoir à le congeler la veille ou devoir utiliser une sou-videuse a cloche pro.
J’ai contacté la.va et j’ai simplement demandé s’ils avaient une solution à mon problème. En effet ils en avaient une.
Ce qu’ils m’ont dit est de mettre le liquide dans un premier sac et de placer celui-ci dans un second. En effectuant cette procédure le liquide devrait rester dans le premier sac et ne pas être aspiré dans la machine, causant sa destruction certaine. J’ai testé cette technique dès que je suis arrivé chez moi. J’ai rempli un sac de 16×25 cm avec deux oeufs battus. assaisonnés de sel, de poivre et de thym. J’ai placé ce premier sac dans un second celui-ci de 22×30 cm. Avant de faire ça j’ai coupé un petit bout du petit sac a peu près 2 cm pour réduire encore plus les risques d’aspiration.
J’ai disposé ma sou-videuse au bord de la table, inséré le grand sac (Qui contenait le petit) et j’ai refermé le couvercle pour coincé le sac et j’ai laissé le sac balancer dans le vide. J’ai lancé la machine qui a pompé l’air plus vite qu’elle ne pouvait aspirer le liquide et j’ai utilisé la commande manuelle pour sceller le sac avant de le liquide ne puisse atteindre la machine La technique a très bien fonctionné, elle va me permettre d’aller plus loin dans mes tests, en essayant d’autres recettes, qui aurait exigé une sou-videuse professionnelle a cloche. Je pourrais enfin, par exemple, essayez les oeufs brouillés sous vide d’Heston Blumenthal. Je vais écrire à ce sujet dans le prochain post, je dois les refaire et cette fois prendre des photos avant de les manger.
L’image à gauche montre le La.va V300 tels qu’il est envoyé. A droite, au centre de la machine, la valve de contrôle de pression qui vous permet de réduire la puissance du vide. Demain, je posterais les photos des oeufs brouillés sous vide.
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Francais
Casquette,
Congratulation for your blog, the design is very attractive and I have a lot of pleasure going on it.
Regarding vacuuming liquid with a clamp machine I red somewhere that LAVA was providing a sort of foam to include in the pouch at the edge of the opening. During the vacuum process liquids are stop/stuck by the foam…I didn’t have time so far to look at that but it could be a good trick.
Jean-François
Hey Jean-François thanks, for the nice comment. I tried liquid stopper, I have bought some recently.
It actually does what it says it does, but still, some liquid manages to go around it, on the left and right side of the strip (It’s really difficult to get the perfect lenght of strip). What would be ideal, would be to have pouches with integrated liquid stopper fitted perfectly from edge to edge. The 2Bags technique works a charm and actually
I might couple it with a strip of liquid stopper to make it completely safe.
N.
[...] watermelon for example or to vacuum marinade or liquid in general. You can always freeze liquids or play with gravity as Casqu8 did in one of his posts but having a vacuum chamber machine is a [...]
[...] sous vide mais cela demande une organisation supplémentaire. Vous pouvez également utiliser la technique de Casqu8 qui utilise la gravité pour mettre des liquides sous vide…Malgré tout la sous videuse à [...]