Test du SousVide Supreme.
Il y a un mois j’ai promis l’arrivée d’un test du sousVide Suprême et ensuite ai disparu de la toile. Comme certain d’entre vous qui auront lu la section “à propos” le savent, je travaille dans les effets visuels. Le projet sur lequel je bosse en ce moment est tel qu’en rentrant du travail à la fin de la journée, je n’avais pas l’énergie de m’asseoir et d’écrire. Aujourd’hui, j’ai décidé que je devais le faire. Donc me voici de retour. Enfin le test du sousVide Suprême.
Comme vous le savez peut-être, le sousVide Suprême arrive en Europe. Eades Appliance Technology m’ont prêté une machine pour que je puisse la tester. Après le Swid d’Addélice, le 7306 de Polyscience c’est le tour du sousVide Suprême de subir une série de test. J’ai joué avec pendant 3 semaines et c’était plutôt agréable.
Test N° 3 S0usVide Suprême par Eades Appliance Technology.
Premièrement, qu’est-ce que le SousVide Suprême. En 2009, les docteurs Micheal et Mary Eades ont créé Eades Appliance Technology. Les Eades sont des médecins et auteurs de livres ciblé sur la bonne santé et la diététique. Ils sont arrivés au sous vide pour les avantages diététiques de cette technique de cuisson. Trouvant les équipements trop couteux et trop compliqué pour la maitresse de maison, ils décident de créer le leur. Ainsi est né le premier bain marie thermostaté pour la maison.
J’ai reçu le SousVide Suprême au travail et j’étais très impatient de rentrer chez moi ce soir-là pour l’essayer immédiatement. La première chose que vous remarquez c’est la taille de la machine, à peu près de la taille d’une machine a pain. Le revêtement en acier inoxydable lui donne un look qui s’adapte très bien à n’importe quel type de cuisine, si c’est quelque chose d’important pour vous, bien sûre. La machine est livrée avec un manuel/Recette et un DVD d’instructions. Dont je n’ai pas eu besoin pour démarrer la machine. Le SousVide Suprême (SVS) est extrêmement facile d’utilisation, tous ce dont vous avez besoin pour le démarrer se trouve sur le panneau de contrôles à l’avant, de la machine.
Ce soir la j’ai décidé de cuire des côtelettes d’agneau, je n’essayais pas de prouver quoi que ce soit, j’étais seulement très excité par le nouveau joué et je voulais l’utiliser. Si je n’avais pas eu de viande ce soir-là j’aurais cuit des oeufs. Bien que j’aime mon circulateur, il y a quelque chose d’intéressant quand vous utilisez un bain marie thermostaté, cela rend le procédé plus naturel et normal, aussi normal que d’utiliser une friteuse ou une cocotte minute. Cette première utilisation m’a permis de remarquer le bruit que la machine fait pendant la cuisson. Aucun! Le SVS est extrêmement silencieux.
Soyons techniques pour un moment. Quand j’ai utilisé le SVS pour la première fois, j’ai versé une eau a 24°C, je voulais mes côtelettes rosé, autour de 66°C. Cela a pris la machine à peu près 20 minutes pour atteindre la température, Ce n’est pas la vitesse de la lumière, mais ce n’est pas lent non plus. Ce soir-là je n’ai pas mesuré la température pendant la cuisson, mais la viande est sortie parfaitement cuite.
Il y a certains aspects du SVS qui sont plutôt pratiques et mérite d’être mentionés. La première est le fait de pouvoir l’utiliser avec ou sans la minuterie, c’est particulièrement pratique pour les longues cuissons. Une autre est le couvercle qui, souvent n’est pas disponible avec les circulateurs. Polyscience vend un ensemble incluant un bac avec couvercle. Cela permet d’éviter de perdre le niveau de l’eau par évaporation. Enfin, le SVS est vendu avec une grille de maintien et de séparation de sac qui permet de garder ce que vous cuisez immergé dans l’eau et évite le flottement des sacs à la surface.
Comme je l’ai dit plus haut, les contrôles se trouvent sur le devant de la machine est sont très simples d’utilisation. C’est avec ces contrôles que vous programmez la température et la minuterie si vous décidez de l’utiliser. Il n’y a pas grand-chose à dire ici. C’est telLement simple, je n’ai pas eu besoin d’ouvrir le manuel avant d’utiliser la machine.
C’est très bien tout ça, mais qu’est-ce que j’ai fait exactement pendant tout ce temps avec le SVS? Personnellement, la chose la plus importante avec le sous vide c’est la précision de la cuisson, pour les poissons ou les viandes tendre et un bon maintien de la température pour les longues cuissons. J’ai testé la chaleur de l’eau de la même manière que je l’ai faite dans les tests précédents en utilisant deux thermomètres digitaux de cuisine et un thermocouple. J’ai noté une légère variation, environ d’un demi degré sur une période d’une heure, ce qui n’est pas dramatique. Ensuite j’ai voulu vérifier comment la machine réagissait en utilisation prolongée, autant vous dire qu’elle ne pouvait pas mieux faire. J’ai utilisé le SousVide Suprême non-stop et quand je dis non-stop, je veux dire non-stop, jours et nuits pendant sept jours. J’ai cuit une poitrine de porc pendant 72 heures, de la joue de boeuf pendant 72 heures (La joue de boeuf sous vide a été une révélation, si vous n’avez pas essayé, courrez chez votre boucher immédiatement et commandez-en), de la poitrine de boeuf pendant 72 heures et des cuisses de canard pendant 24 heures.
La machine n’a pas montré signe de faiblesse. Je l’ai éteinte pendant une journée après cela et utilisé encore pratiquement tous les jours les deux semaines suivantes. J’ai été pas mal impressionné.
Une ou deux additions feraient du SousVide Suprême une machine presque parfaite pour le chef amateur. Un bac amovible rendrait le nétoyage plus pratique. Avoir à exposer le système électrique a de l’eau fait un peu peur. Le couvercle pourrait avoir une poignée. (Comme les bain-maries de Clifton food range) Cela permettrait de l’ouvrir et fermer avec une seule main.
En conclusion, c’est plutôt une bonne machine, idéal pour le chez amateur. Très facile d’emploi ce qui est parfait pour le grand public. J’ai vraiment apprécié de l’utiliser pendant ces trois semaines. Pas besoin de l’accrocher à un bac ou une casserole, tous est là. Ouvrez le couvercle jetez votre sac à l’intérieur et lancer la cuisson.
Anglais
Francais
Nice review. Looks like the perfect machine to start sous vide. It’s a shame I don’t have space anymore in my kitchen. But I am looking forward to have one. One question though is it possible to cook vegetables sous vide? Seem you are cooking only meat!
Indeed you can. I’m just a full on carnivore. Usually vegetables are cooked at 85°C for as long as it takes for them to be cooked. You get the same advantages in term of taste and nutrition as with meat.
Carrots taste more carrote-y and potato more potato-ey.
N.
I’ve been using one for four months now. A lamb rib chop at 135˚ for 3 hours, then quickly seared in a hot pan for 30 seconds per side is worth the price of the machine. Same for lamb london broil. Hanger streak for 24 hours, brisket for 48 hours are also wonderful. You can take a cheap cut of meat and cook it for 48 hours resulting in a wonderful meal. It also does great things for a good steak (1 1/2 inch ribeye @ 132˚ for 3-4 hours). Cook it precisely to the temperature you like then sear it for a few seconds and serve. Perfectly cooked every time.
The only problem I found was with some condensation when cooking at higher temperatures for longer (48-74 hours) periods when it is humid. Maybe it is just me.
Any idea of the price of the SVS in the UK?
Garry on sale in the UK now at 499.00 – mine is on order !!
I enjoyed reading your review. I just finished mine last week, as well. Please take a look and let me know what you think. Are you going to buy one? I assume you tested the other two machines. You refer to them here, but didn’t really compare much about each – like cost and preference. I would like to know which you would buy for home use, and why.
Valerie
(I would also love to see the website of the above user, if there is one)
No web site. I’m just a home cook who discovered sous vide. You can contact me at rkweaver@swbell.net if you want to.
Dinner tonight was boneless beef ribs at 135˚ for 48 hours. Wonderful. Tomorrow night we try duck for the first time. Should be fun. kw
I just purchased one today and read through the manual. I saw that there was a list for the maximum cooking hour for each type of product (beef, pork, chicken, and vegetables). It says that beef (2″ thick) has a minium time of 4 hours minimum and maximum time of 8 hours. Does this really mean that I cannot keep a steak cooking for more than 8 hours? This is one example, but I really wanted to put food in the SVS in the morning before work and after 10-12 hours, I can have it done. What are your thoughts or experience with cooking longer than the recommended “maximum” time
[...] Fifty Four Degrees [...]