Macarons citron
Une nouvelle recette de ma soeur. Macarons au citron. Pâtisserie traditionnelle. Pas super compliquée, mais qui demande un peu de temps.
Macarons au citron.
Ingrédients: 190 g d’amandes en poudre. 310 g de sucre glace. 150 g de blancs d’oeufs. (env. 5 oeufs) 95 g de sucre semoule. Quelques gouttes de colorant jaune. Pour la crème citron. 6 cl. de jus de citron. 60 g de beurre. 100 g de sucre semoule. 1 oeuf. 10 g de maïzena. Zeste de 1 citron (non traité) rapé.Préparation:
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier. Mélangersoigneusement.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en trois fois.
Verser le colorant danscette préparation. J’utilise du colorant VAHINE que l’on trouve au supermarché. Seul bémol, je trouve que la couleur est assez fade ou alors il faut vider le petit tube; je sais qu’il existe des colorants en poudre qui donne des couleurs intenses. Je compte les tester mais il faut les commander sur internet.
Incorporer les blancs en neige à la poudre d’amande et sucre.
Travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petits macarons (de 4 à 6 cm de diam.) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laisser sécher au minimum 30 minutes afin qu’une légère croûte se fasse sur la surface de la pâte, de cette manière, les macarons ne craquèleront pas à la cuisson. Ils seront bien bombés et lisses. C’est le secretde la réussite.
Préchauffer le four à 150 degrés (il est préférable que le four soit à chaleur tournante ou ventilé), laisser cuire 10 à 15 minutes en fonction de la taille de vos macarons.
Retirer la plaque du four et laisser refroidir les macarons avant de les détacher du papier.
Crème citron:
Dans une casserole, battre 1 oeuf avec le sucre, le jus de citron, le zeste rapé et la maïzena.
Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à ‘épaississement de la crème. Incorporer le beurre coupé en morceaux, vous pouvez ajouter quelques graines de pavot pour l’esthétique. Mélanger.
Laisser refroidir dans un bol recouvert de film alimentaire.
Mettre dans une poche à douille cette crème, garnir les macarons puis assembler avec un autre macaron. On peut aussi les garnir à la cuillère, c’est aussi bien.
N.B: Ma poche à douille a rendu l’âme au beau milieu de ma recette, je l’ai donc remplacée par un sac congélation que j’ai traficoté. J’ai crée un petit orifice dans un des angles du sac afin de laisser passer la pâte ou la crème. J’ai vu ça à la télé!
On peut décliner les macarons à l’infini. Il suffit de colorer la pâte à macarons d’un autre couleur, rose par exemple pour la framboise ou la fraise, violet pour le cassis et de les garnir de la confiture choisie.
Pour le chocolat, il suffit de garnir d’une ganache au chocolat ( chocolat et crème).
Laisser libre cours à votre imagination…
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