BPI publishes sous vide DVD
Some of you might have heard about it, the Editions BPI, french publishing company dedicated to the hospitality industry, released a suite of great DVDs. Including one exclusively talking about sous vide cooking. this DVD is hosted by Bruno Goussault, the sous vide guru. It covers a vast array of subject from the chemistry of cooking to hygiene and includes a bunch of pretty cool recipes.Certains d’entre vous auront déjà eu vent de la nouvelle. Les Editions BPI, spécialisée dans les ouvrages dédiés à la restauration, ont sortie une série de très bons DVDs interactifs, qui inclut un complètement dédie à la cuisson sous vide dont l’hôte n’est autre que Bruno Goussault le Gourou de la technique. Il couvre tous les sujets de la chimie de la cuisson à l’hygiène et il contient une série de recettes très intéressantes.
Another DVD is dedicated to Molecular Gastronomy with Recipes from Émile Jung and technical talk by the french chemist Hervé This. And lastly a couple of DVD about traditional french cooking techniques and recipes.Un autre DVD est dédié à la cuisine moléculaire, contenant des recettes d’Émile Jung et les propos techniques du chimiste français Hervé This. Enfin deux DVDs sur les techniques culinaires et des recettes traditionnelles de la cuisine française.
Click on the thumbnails above to access the demos of these DVDs.Cliquez sur les images ci-dessus pour accéder aux démos vidéos.
You can buy the DVDs here:Vous pouvez acheter les DVDs ici:
- Culinary techniques 1Techniques culinaires 1
- Culinary techniques 2Techniques culinaires 2
- Sous vide cookingCuisson sous vide
- Molecular gastronomyCuisine moléculaire
I bought the sous vide cooking, culinary techniques 1 and Molecular gastronomy DVDs and watch them with great interest, they are very complete and you can tell, they are supposed to be used by culinary students or professionals. There is a couple of things I would change about these DVDs, first , to be able to use the video in full screen instead of the fixed size window they have at the moment and somebody need to wake up the narrator, he sometimes makes me want to slit my wrists. Yes both of them…. Other than that they are a mine of information and good tips. A must have. In french only.J’ai acheté les DVDs, cuisson sous vide, techniques culinaires 1 et Cuisine moléculaire et je les ai tous regardés avec beaucoup d’intérêt. Ils sont très complet et vous pouvez dire qu’ils sont destinés aux étudiants en restauration ou les pros. Il y a un ou deux problèmes avec ces DVDs, le premier et le fait que vous ne pouvez pas regarder les vidéos en plein écran et le second et que le narrateur me donne envie de m’ouvrir les veines… Sur les deux bras. En dehors de ça ce sont des mines d’informations. En français uniquement.
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je suis assez d’accord avec vous. mais ce dvd ne rend-t-il pas la traduction du guide de cuisson sous-vide anglais supeflue ? (le ebook du fabricant de machine sous-vide dont l’ai oublié la marque) Je veux dire : y-a-t-il des infos données dans ce ebook qui bruno goussault ne donne pas ? merci d’avance pour votre reponse – Nicolas