SousVide Supreme review
A month ago I promised a review of the sousVide Supreme and I suddenly disappeared. As some of you who read the “about me” section of this website, know, I work in Visual Effects. The latest project I’m working on is so, that, coming home from work, I didn’t have the energy to sit down and write. Today I decided that I had to do it and here I am, back at it. So here it is, the review of the sousVide supreme.Il y a un mois j’ai promis l’arrivée d’un test du sousVide Suprême et ensuite ai disparu de la toile. Comme certain d’entre vous qui auront lu la section “à propos” le savent, je travaille dans les effets visuels. Le projet sur lequel je bosse en ce moment est tel qu’en rentrant du travail à la fin de la journée, je n’avais pas l’énergie de m’asseoir et d’écrire. Aujourd’hui, j’ai décidé que je devais le faire. Donc me voici de retour. Enfin le test du sousVide Suprême.
As you might know SousVide Supreme arrives in Europe. Eades Appliance Technology allowed me to try out a unit for a while. After the Swid by Addélice, the 7306 by Polyscience it’s the turn of the sousVide Supreme to go through a series of tests. I’ve been playing with it for three weeks and it has been good fun.Comme vous le savez peut-être, le sousVide Suprême arrive en Europe. Eades Appliance Technology m’ont prêté une machine pour que je puisse la tester. Après le Swid d’Addélice, le 7306 de Polyscience c’est le tour du sousVide Suprême de subir une série de test. J’ai joué avec pendant 3 semaines et c’était plutôt agréable.
Review #3 SousVide Supreme by Eades Appliance Technology.Test N° 3 S0usVide Suprême par Eades Appliance Technology.
First, what is the SousVide Supreme. In 2009 Doctors Michael and Mary Eades founded Eades Appliance Technology. The Eades are phisicians and health book authors. They came to the sous vide for the health advantage of this cooking methods. Finding the existent technology costly and alien to the home cook they decided to create their own. Thus was born the first water oven for the home kitchen.Premièrement, qu’est-ce que le SousVide Suprême. En 2009, les docteurs Micheal et Mary Eades ont créé Eades Appliance Technology. Les Eades sont des médecins et auteurs de livres ciblé sur la bonne santé et la diététique. Ils sont arrivés au sous vide pour les avantages diététiques de cette technique de cuisson. Trouvant les équipements trop couteux et trop compliqué pour la maitresse de maison, ils décident de créer le leur. Ainsi est né le premier bain marie thermostaté pour la maison.
I recieved the SousVide Supreme at work and was very eager to get home that day to try it out immediately. The first thing you noticed when you open the box is the size, approximately the size of a standard bread machine, the all stainless steel exteriore makes it a very stylish appliance that can match pretty much all styles of kitchen, if it’s something important for you that is. The machine is shipped with a Manual/recipe book and a instructions DVD, which I didn’t have to use to kick off the machine. The SousVide Supreme(SVS) is extremely easy to use. all you need to make it work in situated on a control panel on the front of the machine.J’ai reçu le SousVide Suprême au travail et j’étais très impatient de rentrer chez moi ce soir-là pour l’essayer immédiatement. La première chose que vous remarquez c’est la taille de la machine, à peu près de la taille d’une machine a pain. Le revêtement en acier inoxydable lui donne un look qui s’adapte très bien à n’importe quel type de cuisine, si c’est quelque chose d’important pour vous, bien sûre. La machine est livrée avec un manuel/Recette et un DVD d’instructions. Dont je n’ai pas eu besoin pour démarrer la machine. Le SousVide Suprême (SVS) est extrêmement facile d’utilisation, tous ce dont vous avez besoin pour le démarrer se trouve sur le panneau de contrôles à l’avant, de la machine.
The first thing I did that night was to cook some lamb chops, I wasn’t trying to prove anything, I was just excited by the new toy and wanted to use it. If I didn’t have meat, I would have thrown a couple of eggs in it, just to use it. Although I love me an immersion circulator, there is something quite nice in using a waterbath. It makes the process less special, more natural and normal, like using a deep fat fryer or a pressure cooker. With this first use I notice the noise that the machine makes. None, it is very, very silent.Ce soir la j’ai décidé de cuire des côtelettes d’agneau, je n’essayais pas de prouver quoi que ce soit, j’étais seulement très excité par le nouveau joué et je voulais l’utiliser. Si je n’avais pas eu de viande ce soir-là j’aurais cuit des oeufs. Bien que j’aime mon circulateur, il y a quelque chose d’intéressant quand vous utilisez un bain marie thermostaté, cela rend le procédé plus naturel et normal, aussi normal que d’utiliser une friteuse ou une cocotte minute. Cette première utilisation m’a permis de remarquer le bruit que la machine fait pendant la cuisson. Aucun! Le SVS est extrêmement silencieux.
Let’s be a bit more technical for a moment. When I first used the SVS, I poured coldish water around 24°C, I wanted my chops medium rare, around 66°C. It took around 20 minutes to get to temperature, which is alright. It’s not rocket fast, but it’s not slugish either. That night I didn’t measure the temperature throughout the cooking, but the chops came out perfectly cooked.Soyons techniques pour un moment. Quand j’ai utilisé le SVS pour la première fois, j’ai versé une eau a 24°C, je voulais mes côtelettes rosé, autour de 66°C. Cela a pris la machine à peu près 20 minutes pour atteindre la température, Ce n’est pas la vitesse de la lumière, mais ce n’est pas lent non plus. Ce soir-là je n’ai pas mesuré la température pendant la cuisson, mais la viande est sortie parfaitement cuite.
There’s a couple of interesting features on the SVS that I should mention, the first one that I really appreciated is the fact that you can use it with or without setting the timer, it’s particularily useful when doing very long cooking. the other one is the lid, which is often absent from circulator. (Polyscience sell a bundle including a container with lid.) It’s very useful to retain a constant water lever by avoiding evaporation. lastly the SVS is sold with a pouch holder that sits inside the bath allowing to keep the bags submerged throughout the cooking. I really liked this as some of the longest cooking ie: 72 hours can result in air buildup in the bags allowing the pouches to float at the surface of the water creating uneven cooking.Il y a certains aspects du SVS qui sont plutôt pratiques et mérite d’être mentionés. La première est le fait de pouvoir l’utiliser avec ou sans la minuterie, c’est particulièrement pratique pour les longues cuissons. Une autre est le couvercle qui, souvent n’est pas disponible avec les circulateurs. Polyscience vend un ensemble incluant un bac avec couvercle. Cela permet d’éviter de perdre le niveau de l’eau par évaporation. Enfin, le SVS est vendu avec une grille de maintien et de séparation de sac qui permet de garder ce que vous cuisez immergé dans l’eau et évite le flottement des sacs à la surface.
As I said before all the controls can be found at the front of the machine and are very simple to understand and use. It’s where you’ll set the cooking temperature and the timer if you choose to use it. I usually don’t. There’s nothing to say there, it’s completely straightforward. I didn’t open the manual before using it.Comme je l’ai dit plus haut, les contrôles se trouvent sur le devant de la machine est sont très simples d’utilisation. C’est avec ces contrôles que vous programmez la température et la minuterie si vous décidez de l’utiliser. Il n’y a pas grand-chose à dire ici. C’est telLement simple, je n’ai pas eu besoin d’ouvrir le manuel avant d’utiliser la machine.
It’s all well and good, but what did I do with the SVS exactly? Personally there’s a very important thing I’m looking for with sous vide cookery, the first one is precise cooking, for fish or tender piece of meat and very consistent temperature for long cooking. I tested the temperature of the water the same way I did on the previous reviews using two home digital probe thermometers and a thermocouple. I noticed a slight temperature variation of about half a degree during an hour period, which is pretty much nothing. Next I wanted to see how the unit would do with long cooking. It did very well indeed. I used the SousVide Supreme for a week, non-stop and I mean non-stop. Day and night for 7 days. I cooked pork belly for 72 hours. Beef cheek for 72 hours (Sous vide Beef cheek was a revelation by the way, if you didn’t try, run to your butcher now and order some), a brisket for 72 hours, Duck legs for 24 hours.C’est très bien tout ça, mais qu’est-ce que j’ai fait exactement pendant tout ce temps avec le SVS? Personnellement, la chose la plus importante avec le sous vide c’est la précision de la cuisson, pour les poissons ou les viandes tendre et un bon maintien de la température pour les longues cuissons. J’ai testé la chaleur de l’eau de la même manière que je l’ai faite dans les tests précédents en utilisant deux thermomètres digitaux de cuisine et un thermocouple. J’ai noté une légère variation, environ d’un demi degré sur une période d’une heure, ce qui n’est pas dramatique. Ensuite j’ai voulu vérifier comment la machine réagissait en utilisation prolongée, autant vous dire qu’elle ne pouvait pas mieux faire. J’ai utilisé le SousVide Suprême non-stop et quand je dis non-stop, je veux dire non-stop, jours et nuits pendant sept jours. J’ai cuit une poitrine de porc pendant 72 heures, de la joue de boeuf pendant 72 heures (La joue de boeuf sous vide a été une révélation, si vous n’avez pas essayé, courrez chez votre boucher immédiatement et commandez-en), de la poitrine de boeuf pendant 72 heures et des cuisses de canard pendant 24 heures.
The machine didn’t show any sign of weakness whatsoever, I turned it off for a day then used it again pretty much every day while I had it. I was very impressed really.La machine n’a pas montré signe de faiblesse. Je l’ai éteinte pendant une journée après cela et utilisé encore pratiquement tous les jours les deux semaines suivantes. J’ai été pas mal impressionné.
A couple of things would make the SousVide Supreme a near perfect machine for the home cook. A removable container would make for an easy cleaning. Having to expose the electrics to water is a bit scary. The lid could do with a handle at the top (Like the Clifton food range waterbaths) or hinged. It will allow user to open and close with one hand. The SVS is unstired, which makes it less precise than a circulator, but home cooking rarely demands this degree of precision, it can be a problem with perfect magic eggs (I actually forgot to try eggs during my testing). Size could be a problem for bigger pieces, but food can be divided into smaller portion, so not so much of a problem. Une ou deux additions feraient du SousVide Suprême une machine presque parfaite pour le chef amateur. Un bac amovible rendrait le nétoyage plus pratique. Avoir à exposer le système électrique a de l’eau fait un peu peur. Le couvercle pourrait avoir une poignée. (Comme les bain-maries de Clifton food range) Cela permettrait de l’ouvrir et fermer avec une seule main.
All and all this is a good machine, ideal for the home cook for whom it will look and feel familiar, it’s very easy to use, which will attract the general public. I really enjoyed using it. No need to attach a unit to some container, it’s all there, open the lid stick your food in there and kick it off.En conclusion, c’est plutôt une bonne machine, idéal pour le chez amateur. Très facile d’emploi ce qui est parfait pour le grand public. J’ai vraiment apprécié de l’utiliser pendant ces trois semaines. Pas besoin de l’accrocher à un bac ou une casserole, tous est là. Ouvrez le couvercle jetez votre sac à l’intérieur et lancer la cuisson.
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French
Nice review. Looks like the perfect machine to start sous vide. It’s a shame I don’t have space anymore in my kitchen. But I am looking forward to have one. One question though is it possible to cook vegetables sous vide? Seem you are cooking only meat!
Indeed you can. I’m just a full on carnivore. Usually vegetables are cooked at 85°C for as long as it takes for them to be cooked. You get the same advantages in term of taste and nutrition as with meat.
Carrots taste more carrote-y and potato more potato-ey.
N.
I’ve been using one for four months now. A lamb rib chop at 135˚ for 3 hours, then quickly seared in a hot pan for 30 seconds per side is worth the price of the machine. Same for lamb london broil. Hanger streak for 24 hours, brisket for 48 hours are also wonderful. You can take a cheap cut of meat and cook it for 48 hours resulting in a wonderful meal. It also does great things for a good steak (1 1/2 inch ribeye @ 132˚ for 3-4 hours). Cook it precisely to the temperature you like then sear it for a few seconds and serve. Perfectly cooked every time.
The only problem I found was with some condensation when cooking at higher temperatures for longer (48-74 hours) periods when it is humid. Maybe it is just me.
Any idea of the price of the SVS in the UK?
Garry on sale in the UK now at 499.00 – mine is on order !!
I enjoyed reading your review. I just finished mine last week, as well. Please take a look and let me know what you think. Are you going to buy one? I assume you tested the other two machines. You refer to them here, but didn’t really compare much about each – like cost and preference. I would like to know which you would buy for home use, and why.
Valerie
(I would also love to see the website of the above user, if there is one)
No web site. I’m just a home cook who discovered sous vide. You can contact me at rkweaver@swbell.net if you want to.
Dinner tonight was boneless beef ribs at 135˚ for 48 hours. Wonderful. Tomorrow night we try duck for the first time. Should be fun. kw
I just purchased one today and read through the manual. I saw that there was a list for the maximum cooking hour for each type of product (beef, pork, chicken, and vegetables). It says that beef (2″ thick) has a minium time of 4 hours minimum and maximum time of 8 hours. Does this really mean that I cannot keep a steak cooking for more than 8 hours? This is one example, but I really wanted to put food in the SVS in the morning before work and after 10-12 hours, I can have it done. What are your thoughts or experience with cooking longer than the recommended “maximum” time
[...] Fifty Four Degrees [...]