Homemade smoke salmon

I’m always scared when I get invited to dinner parties, I’m afraid to be offered smoke salmon. What? Why? What is wrong with you?! Some of you are thinking. The reason for this fear is that most people buy very bad smoke salmon of industry produced quality. I just hate those, they mostly tasteless with non identifiable smoke flavor and often made from poor quality salmon. On the other hand a good, flavourful smoke salmon is either difficult to come by or very expensive. God damn it! I still want to eat some. The solution? Making it myself.J’ai toujours été inquiet quand je suis invité à dîner, j’ai peur que l’on me serve du saumon fumé. Quoi? Comment? Pourquoi? Qu’est-ce qui ne va pas chez toi? Certain d’entre vous sont en train de se dire exactement ça. La raison pour cette crainte et que la plupart des gens achètent du mauvais saumon fumé de qualité industrielle, souvent sans gout et une fumée généralement injecté. Je déteste ce genre de truc. D’un autre côté, du bon saumon fumé plein de saveur est souvent difficile à trouver et particulièrement couteux. Je veux quand même pouvoir en manger. La solution? Le faire moi-même.

fresh

I looked around and I learned about hot smoking vs cold smoking, brining, drying, pellicule etc… It was a lot of information to take in, but if I wanted to be able to fill my need for good salmon, I had to get through all that. For my first attempt at smoking something I went with hot smoking. At that time I bought off the internet a Cameron stove top smoker and smoked salmon, pork, vegetables, lots of food. It was fun and loved the result, but I really wanted to cold smoke stuff. Obviously, leaving in a flat in central London, buying a garden cold smoker was out of the question. J’ai regardé à droite et à gauche et trouvé pas mal d’infos sur la salaison, le séchage, le fumage a chaud, le fumage a froid, les pellicules etc. Beaucoup d’infos à assimiler, mais si je voulais assouvir ma soif de saumon fumé, je devais m’y coller. Pour ma première tentative, j’ai commencé avec le fumage a froid, à cette époque j’avais acheté un fumoir d’intérieure qui fonctionnait sur le gaz et j’ai fait fumer du saumon, du porc, des légumes et beaucoup d’autres choses. C’était très bon et très marrant et le résultat très bon, mais je voulais vraiment fumer a froid. Évidemment vivant en appartement dans le centre de Londres, acheter un fumoir de jardin était hors de question.

One day, browsing on the net I found the solution to my problem. The proQ cold smoke generator. this very small apparatus generates smoke for 8 to 10 hours without generating heat. Check this youtube video bellow.Un jour, en me promenant sur le net, j’ai trouvé la solution a mon problème. Le proQ générateur de fumée froide. Ce petit appareil génère de la fumée pendant 8 à 10 heures sans générer de chaleur. Regardez cette vidéo:

I was also very cheap, around £25, I had to get me one! I ordered mine and anxiously waited for it to arrive. In the meantime I read around about cold smoking and especially cold smoking salmon. Everything I could land my hands on. One beautiful day it arrived. This was a year or so ago, and since then I smoked salmon several time including a 5 kilos batch last christmas. I actually bought my first vacuum sealer to be able to transport smoke salmon.Un autre avantage était le prix très bas autour de £25. J’ai commandé le mien et attendu avec anxiété qu’il arrive. Pendant ce temps, j’ai lu tout ce que j’ai pu trouver sur le fumage à froid et particulier comment faire du saumon fumé. Un beau matin, le proQ arriva. C’était il y a plus d’un an et depuis j’ai fait mon propre saumon fumé a plusieurs reprises dont cinq kilos d’un coup pour Noël dernier. D’ailleurs j’avais acheté ma première sous-videuse pour transporter du saumon.

As I was saying in my previous post about sous vide scallops, I picked up a nice salmon filet, 2 kilos worth from my fishmonger las Wednesday with the idea to smoke it, here’s how it’s done.Comme je le disais dans mon article précédent sur les noix de Saint-Jacques sous vide. Mercredi dernier, j’ai récupéré un beau filet de saumon, a peu prêt deux kilos, que j’avais commandé à mon poissonnier.

Important: Salmon must be kept refrigerated at all time before and after smoking.  If using liquid brine, it must be used between 1.5°C and 4.5°C, too cold it will slow down the curring process, too hot and you’ll be in the danger zone.Important: Le saumon doit être réfrigéré à tout moment avant et après le fumage. Si vous utilisez une salaison liquide vous devez l’utiliser entre 1.5°C et 4.5°C, trop froide elle ralentira la prise de la salaison, plus chaude et c’est la zone de danger, où les bactéries peuvent se développer.

Homemade smoke salmon.Saumon fumé maison.

  • Salmon fillet.Filet de saumon
  • For the brine.Pour la salaison
  • 1 cup Salt.1 tasse de sel
  • ½ cup white sugar.½ tasse de sucre blanc
  • ½ cup brown sugar.½ tasse de sucre brun
  • Dill.Anneth
  • Black Pepper.Poivre noir
  • Oak sawdust.Sciure de chêne.

Prep: Freeze the fish a couple of days before brining. freezing ruptures cell walls and kills parasites.Prepa: Congelez le poisson un jour ou deux avant la salaison. Congelez détruit les murs cellulaires et tue les parasites.

The first stage before smoking anything is to brine the product. You can either do a wet brine or a dry brine, personally I prefer the dry one. On the worktop of your kitchen lay down some cling film. In a bowl, mix together the salt, both the sugars, the black pepper and the chopped up dill. I divided the sugar between white and brown, because brown sugar add flavour to the party. sprinkle a good layer of the mix directly on the cling film.La première étape avant de fumer quoi que ce soit est la salaison. Vous pouvez choisir entre une salaison seiche ou humide. Personnellement, je préfère la version seiche. Sur votre plan de travail étendez du film plastique. Dans un bol, mixez le sel, les deux types de sucre, le poivre noir et l’Anneth ciselée. J’ai divisé la quantité de sucre entre blanc et brun, parce que le sucre brun a beaucoup plus de saveur. Appliquez une bonne couche de salaison directement sur le film plastique.

You can add spices or even honey to this brine, on the web you’ll find hundreds of different recipes. I prefer the simpler version, I don’t want to kill the flavour of the salmonVous pouvez ajouter des épices à ce mélange. Sur Internet vous pouvez trouver des centaines de recettes différentes. Je préfère la version simple, je ne veux pas détruire le gout du saumon.

You would have prior to that, made sure that there no bones left on the salmon fillet and that it was properly cleaned up. If so, place the salmon skin side down on the salt layer. sprinkle the rest of the salt on the flesh side of the fillet. make sure that it’s covered completely with the salt mixture. Close the cling film around tightly applying some pressure on the fish.Avant de continuer vous aurais pris le temps de vérifier qu’il n’y a plus d’arrêtes dans le filet. Si c’est le cas, placer le saumon, sur la couche de sel en contact avec le côté peau et ajoutez le reste de la mixture de sel sur le côté chair. Prenez soin à ce que le filet soit bien recouvert du mélange. Refermez le film plastique autour du poisson en appliquant de la pression.

clingFilm

Now you have two option, the first one, you cover the filmed fillet with silver foil and place it in a dish with tall edges to make sure that the juices are not going to drip in your fridge. Or you have a vacuum sealer like I do and in that case you can put the fillet covered with the cling film in pouch and vacuum seal the whole thing. Maintenant vous avez deux options, soit vous emballez le tout dans du papier d’aluminium et le placer dans un récipient à bord haut pour éviter que le liquide qui va être extrait ne se répande pas dans votre frigo ou si vous êtes comme moi, vous avez une sous-videuse et dans ce cas-là vous pouvez mettre le saumon emballé dans le film plastique sous vide.

vacuumPacked readyToPack

Whatever option your choosing, reserve the resulting package in the fridge and place some weight on top ot it. Weighting the fish is important. It help extract the moisture. I used a chopping board weighted with a cast iron skillet to weight mine. Quel que soit l’option choisie réservez le résultat dans le frigo et appliquez un poids pour compresser le poisson. La compression est très importante, elle aide à l’extraction du liquide. J’ai utilisé une planche à découper alourdi par une poêle en fonte.

The first stage is done. depending on the size and thickness of the fillet, you leave the fish in the fridge between 6 to 12 hours. If you like a firmer salmon you can go up to 24 hours, but rincing the salt will take more time. I left mine for 18 hours. It was quite thick and I like firm fish.La première étape est finie. Dépendant de l’épaisseur de votre filet, laissez votre poisson dans le frigo entre 6 et 12 heures. Si vous aimez une chair plus ferme vous pouvez aller jusqu’à 24 heures. J’ai laissé le miens pendant 18 heures. Mon poisson était assez épais et j’aime bien le saumon un peu ferme.

Stage two starts. After the curing periode you need to rince off the cure off the fish. Remove the fillet from the cling film, do this on top of the sinc, they will be lots of liquid. rince with cold water. do not scrub off the surface of the fish try to be gentle. remove as much salt as possible, you can leave it in a dish with cold water up to two hours, changing the water every 15 minutes, taste the fish if it’s still too salty, put it back in the water for one more hour, not more than 6 or the fish will start absorbing water like a sponge. If you’re squirmish and can’t taste raw fish, cook it slightly in a microwave or in a pan. But if you’re like me and love sushi, it shouldn’t be a problem.L’étape deux commence. Après la période de salaison écoulée, vous devez rincer le poisson pour éliminer le sel. Retirez le poisson du film plastique, faites cela au-dessus de l’évier, il va y avoir pas mal de liquide. Rincez sous l’eau froide sans gratter la surface du poisson. Vous pouvez laisser le filet dans de l’eau froide pendant deux heures en changeant l’eau toutes les 15 minutes. Goûtez le saumon, s’il est encore trop salé replongez le dans l’eau pour une heure supplémentaire, ne le laissez pas le poisson, plus de 6 heures dans l’eau ou il commencera à l’absorber comme une éponge. Si vous avez du mal avec le poisson cru, cuisez le morceau de poisson à gouter dans le micro-onde ou dans une poêle.

Stage 3 is upon us. Drying the fish. Drying the fish has an important function. It creates what is called a pellicule on the surface of the fish. The pellicule is a thin layer of protein. which will act as a magnet for the smoke. it’s a very important step. Place the fish in the fridge to dry for 12 hours.Étape 3. Sécher le saumon. Le séchage est une étape importante. C’est à ce moment que se forme la pellicule à la surface du poisson. Cette pellicule est une fine couche de protéine qui sert de Velcro a fumé. Placez le saumon dans le frigo pour 12 heures.

Stage 4. Final stage. Smoking. As I said earlier I leave in a flat, so I had to come up with a solution to be able to smoke. I’m using a simple cardboard box. Inside it I placed a metal container in which the cold smoke generator rest. I made a little tent with silver foil to make sure that no dripping would kill the smouldering sawdust.  I pierced holes on the side and inserted metal rods that are used to hold a rack. I placed the whole thing in my bathroom with the window wide opened. People often ask me if having the whole flat smelling of smoke doesn’t bother me and the truth is, the smoke generated is not huge, with the window opened the smell disapear quite fast, after a day it’s gone. When I smoked the 5 Kilos of salmon last Christmas I had the stupid idea of doing it in my oven, now that was a bad idea, it took around 3 month for the oven to loose its smoke smell, I can tell you that I didn’t bake any cake during that time. So my advice will be to have enough areation, if you have a balcony it’s even better. For the container, I use a cardboard box, but any container would do,  I seen people using old filing cabinet or even old fridge. Just be careful that you isolate the smouldering sawdust from any flamable material.Étape 4. L’étape finale. Le fumage. Placez le Saumon sur une grille dans n’importe quelle boite, vieux frigo, etc. Que vous allez utiliser comme fumoir improvisé. J’utilise une boite en carton avec deux barre de métal qui la traversent, servant à tenir la grille de four, en dessous j’ai placé un récipient en métal dans lequel j’ai mis le proQ cold smoke generator. J’ai confectionné une tente en papier d’aluminium pour protéger la sciure de bois. J’ai placé le tout dans ma salle de bain avec la fenêtre grande ouverte. Les gens me demandent souvent si l’appartement n’empeste pas la fumée après utilisation. La vérité est que la fumée générée n’est pas énorme, avec la fenêtre ouverte l’odeur disparait plutôt rapidement, généralement le lendemain c’est parti. Quand j’ai fumé les cinq kilos de saumon Noël dernier, j’ai eu la très mauvaise idée de le faire dans mon four, cela a pris près de trois mois pour l’odeur se dissipe. Mon conseil est d’avoir une bonne aération, si vous avez un balcon c’est encore mieux.

proQ smoking

Let’s get back to stage 4. I start the smoke, by igniting the sawdust and leave it to do his job for the next 10 hours. That’s usually the time it takes to smoke the fish, but for the latest one I wanted to try to leave for 24 hours, after the first quantity of sawdust burned out I replaced it and ignited it again. 24 hours later I had smoke salmon. I cut some slices to eat raw and a fillet to cook and refrigerated the rest after vacuum sealing it.Revenons à l’étape 4. Je démarre le fumage en allumant la sciure de bois et je le laisse faire son travail pour les dix prochaines heures. C’est normalement le temps qu’il faut pour fumer le poisson, mais pour le dernier que j’ai fait, je l’ai fumé pendant 24 heures. Après que la première quantité de sciure de bois a brulé, je l’ai remplacé et 24 heures plus tard, j’avais un beau filet de saumon fumé. J’ai coupé quelques tranches pour manger tout de suite et j’ai mis le reste sous vide au frigo.

sliced

It tastes great, homemade salmon is the best smoke salmon you’ll ever had, you’ll never buy it from the store after tasting it. Beside the fact that doing your own is very cool, It is way cheaper than buying it already made. You can control the whole process, you can cure it exactlty the way you want it using any aromatics you want. you can use any types of smoke you’d fancy, for this recipes I used oak, but dozen of different saw dust are available. That’s freedom for you and freedom taste good.Le saumon est formidable, mais fait maison est le meilleur saumon fumé que vous goûterez, vous aurez du mal à en acheter après l’avoir goûté. En plus d’être fait par vous ce qui est déjà très cool, il est beaucoup moins cher que celui du commerce. Vous pouvez complètement contrôler les épices que vous allez associer a votre poisson et également le type de bois que vous allez utiliser pour le fumage, c’est la liberté totale et la liberté a bon gout.

packedToEat cookingSousVide

Being crazy about sous vide, I had to cook a piece in my waterbath. I cooked it at 47°C for 30 minutes with just a knob of butter and black pepper. It was suculent and melting tender. add to that a nice oak flavour, it was the ultimate sous vide salmon.Étant fou de sous vide, je devais me cuire un filet avec mon thermoplongeur. Je l’ai cuit a 47°C pendant 30 minutes avec juste une noix de beurre et du poivre noir. Il était succulent et fondait dans la bouche. Ajoutez à ça le goût de la fumée de chêne, c’était le saumon sous vide ultime.

cookedSousVide2

I gave a piece to a friend and he enjoyed it with his girlfriend. He sent me picture of his diner. He told me that it was the best salmon he had for a while.J’ai donné un morceau de mon saumon à un ami. Il m’a envoyé une photo du dîner au cours du quel, il l’a dégusté. Il m’a dit que c’était l’un des meilleurs saumon qu’il avait mangé depuis longtemps.

diner

Enjoy!

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37 Responses to “Homemade smoke salmon”

  1. Die Homepage von smoking fish | Annotary
    [...] Salmon Dip Recipe Sort Share http://www.fiftyfourdegrees.com       3 months [...]

  2. richard says:

    Die Homepage von richard
    Bonjour,
    Un matin, je me suis fabriqué un fumoir (1m cube) avec porte et toit en tuile et depuis je fume, je fume, …
    Mais le saumon, je n’ai jammais osé. Je suis bluffé que l’on puisse faire cela dans une salle de bain à London!
    Un grand merci pour ces explications, je vais me chercher un saumon et fumer….
    Merci

  3. Tassa says:

    Die Homepage von Tassa
    Salut Casquette,
    Juste pour te dire que je voulais tester le saumon fait maison mais par moi et en glanant des infos sur internet, je suis tombée sur ton site. Du coup, pas besoin de te déranger afin que tu me donnes des conseils. Géniales tes explications. Il me reste la phase de fumage et je vais tenter l’expérience avec un carton et le générateur de fumée froid. À suivre…

  4. Andegave says:

    Die Homepage von Andegave
    Bonjour

    J’ai suivi votre conseil et me suis procuré le générateur pour mon fumoir temporaire en carton. Cela fonctionne très bien avec la sciure fournie avec l’appareil. J’ai tenté de me faire une sciure aussi fine avec du chêne bien sec, mais l’embrasement ne tient pas, même si je veille à ne pas la tasser . Que me conseillez vous ?éventuellement quelle sciure acheter en France et chez quel fournisseur ?
    Merci encore pour vos idées, notamment l’astucieuse cuisson sous vide.

  5. Alex says:

    Die Homepage von Alex
    Ps : pour découper du saumon fumé en tranche, il faut un couteau alvéolé bien aiguisé qui ressemble à une spatule !

    Cordialement

  6. Alex says:

    Die Homepage von Alex
    Bonjour,
    Merci pour votre site, c’est super ! J’ai commandé le mien sur Mac’s BBQ et sans aucun soucis !
    Vous dites : “J’ai confectionné une tente en papier d’aluminium pour protéger la sciure de bois.”, cela veut dire que vous faîte une cheminée ? Pouvez vous m’expliquer ?

    Merci d’avance

  7. mariettesar says:

    Die Homepage von mariettesar
    extra!
    je cris bien que je vais tenter, NOËL approche en plus alors ca fera des toast sympas!

  8. Patrice says:

    Die Homepage von Patrice
    I have recently taken up home curing and cold smoking. I puchased a Nirshenmarkt metal smoking cabinet, and a ProQ smoke generator to help moderate the smoke timing. I began experimenting with belly pork (streaky bacon), which was amazing, and now I cure, and cold smoke my own back rashers, gammon, haddock, salmon, pork ribs, sausages (home made), cheese, and garlic. Innitially, I added pink salt to the rub, as a precaution, but because everything gets portioned, and frozen straight away, I dont tend to use it so much.
    Both the ProQ smoke generator and the Nirschenmarkt cabinet, have proved very successful for my needs, and I can’t recommend them enough to anyone who might be keen to try their own home smoking. The taste is so much better than shop bought products, and not only are you cutting out all the nasty additives, and chemicals, you can experiment, improvise your own recipes.

  9. Olivier says:

    Die Homepage von Olivier
    Bonjour
    j’ai un souci avec le mien…car il ne brule qu’une heure avant de s’éteindre ( je dirais les 3/4 de la première spirale). Auriez vous un conseil (genre la quantité de sciure ou autre).
    merci d’avance
    Olivier

    • casquette says:

      Die Homepage von casquette
      En effet il ne faut pas trop tasser la sciure. Il faut également un bonne appel d’air. Au début il faut toujours vérifier que sa roule. Avec l’expérience tu n’auras plus de problème.
      Recap:
      Pas trop tassé.
      Checker quelques fois avant de le laisser tourner tous seul.
      Un bon apport d’air.

  10. Jean says:

    Die Homepage von Jean
    Great post. You should also consider the more simpler approach of using a soldering iron in a quart metal can filled with wood chips. Woks wonder in any BBqs,

    Jean

  11. lupo says:

    Die Homepage von lupo
    bonjour,
    j’ai un fumoir Weber dans lequel je fume mon saumon. Je fais la même préparation que toi mais je n’ai pas le résultat comme dans le commerce càd que je ne peux pas couper mon saumon en tranches fines. nous respectons bien le temps et la température pas plus de 20 à 25 °. Peux tu me donner un conseil STP? car c’est vrai le saumon fumé maison est délicieux. merci

    • casquette says:

      Die Homepage von casquette
      Il faut savoir que souvent le saumon vendu dans le commerce est coupe avec une machine, donc je ne prendrais pas trop la tete avec ca. Si tu vas chez un traiteur qui coupe les tranches a la commande tu remarquera que le secret c’est le couteau super aiguisé. j’ai acheté un tres bon couteau et c’est ce que j’utilise pour couper les tranches et ca fonctione tres bien. La prochaine fois que je fume un saumon je ferai une video de la decoupe. En tous cas je ne pense pas que ce soit lié au mode de fabrication.

  12. Fadia says:

    Die Homepage von Fadia
    Bonjour à tous,
    c’est génial ton astuce!!
    et là je demande , est ce qu’on peut faire fumer un liquide? autrement dit, j’ai entendu parler d’huile d’olive fumée (en californie)!!
    est ce que c’est possible? et comment!
    Merci

    • jo says:

      Die Homepage von jo
      bonjour,

      Parmi les boissons “fumées” les plus célèbres : le whisky! Par exemple le Lagavulin qui un excellentissime goût de fumée car son malt est torréfié avec un feu de tourbe. je le recommande chaudement à tous les dingue de ce petit goût e fumée qui fait la différence (et il en existe bien d’autres des whisky dits “tourbés”!)

      mais le goût est obtenu en fumant un des composants dans la création de cette boisson aussi est-il possible de fumer un brevage déjà existant… je n’en sais rien du tout…

  13. Serge says:

    Die Homepage von Serge
    Bonjour

    Je viens de découvrir votre page, toutes mes félicitations. Vous avez un talent pour expliquer et intéresser qui sort de l’ordinaire.

    Je fais du fumage depuis un certain temps et j’ai bien aimé votre procédé et la façon de cuire sous vide.

    Encore toutes mes flicitations.

  14. Fabre Jacques says:

    Die Homepage von Fabre Jacques
    Bonjour,

    Je suis interessé par le proq mais je ne sais pas où le commander.
    Est-ce que vous pourriez me fournir cette information

    Merci

    JF

  15. frank says:

    Die Homepage von frank
    bjr
    c’est ok les filets de samon sont dans le sel je vais essayé de les laisser au moins 12h00
    je dirais le resultat
    merci pour les conseils

  16. Gaetan says:

    Die Homepage von Gaetan
    En suivant tes conseils j’ai acheté le ProQ. Le saumon
    décongèle dans le frigo, demain il passe en saumure et fumage dans
    la foulée. Merci pour le temps que tu passes à écrire des articles
    très instructifs.

  17. Den says:

    Die Homepage von Den
    Merci pour cet article des plus instructif ! Ma question maintenant : tu fumes avec ou sans la peau ? Et la position du filet : peau vers la fumée ou peau vers le haut ? Possible que ça ne change rien mais j’aimerais savoir si tu as essayé les deux. Et si tu gardes la peau tu l’enlève ou tu la gardes pour trancher le saumon ? Merci !

  18. Anthony says:

    Die Homepage von Anthony
    … eh bien franchement … après un premier essai, je suis déjà enchanté du résultat ! en effet: rien à voir avec les saumons du commerce, absence de cette texture grasse et repoussante qu’on retrouve à tous les coups ! un peu d’entraînement, un peu de tâtonnement pour trouver le temps de fumage idéal et à nous le plaisir du bon saumon :-)

  19. Anthony says:

    Die Homepage von Anthony
    … et j’ai utilisé le bois livré avec le ProQ

  20. Anthony says:

    Die Homepage von Anthony
    Merci pour ta réponse rapide … je goûterai tout à l’heure la partie du dessous pour voir :-) est-ce que quelque chose dans le style http://www.barbecue-direct.com/barbecue-charbon-barbecook-fumoir-p-41.html aurait plus de sens, dans l’idée que la fumée serait moins directe que dans mon petit barbecue de table …

  21. Anthony says:

    Die Homepage von Anthony
    Bonjour, j’ai essayé pour la première fois de fumer avec le ProQ dans mon http://www.weber.com/explore/Grill_details.aspx?glid=7&mid=31 en laissant les trous du haut ouverts pour que la fumée puisse un peu sortir et ne pas étouffer.

    Je l’ai fumé environ 8h (un morceau de 500g) …. je constate qu’il y a une croûte un peu sèche sur la partie supérieure du saumon et je me demandais si on l’enlevait habituellement ou pas … car cette partie a un goût de très mauvaise saucisse trop fumée ;-)

    • casquette says:

      Die Homepage von casquette
      C’est comme tu veux vraiment. J’ai un ami qui adore cette partie du saumon après fumage. Cela dépend également de quel bois tu te sert et de la composition de ta salaison. Sur les saumon que je fume cette partie est plus forte en goût mais pas au point de m’en débarrasser. En plus quand tu détail le saumon en tranche cette croute n’est plus qu’une fine ligne.

      N.

  22. Anthony says:

    Die Homepage von Anthony
    J’ai commandé le mien .. livraison super rapide. Je me demande quel temps est conseillé pour fumer à froid 500 gr de saumon … j’ai peur de le laisser trop longtemps et que ce soit infecte :-)

    • casquette says:

      Die Homepage von casquette
      Moi perso, je le laisse fumer pendant 12 a 24h selon que je veuille un gout de fumé plus ou moins prononcé. Mais bon moi je fume des morceaux de 2 kilos.
      C’est a toi de voir cela dépend de tes gouts. Si d’habitude tu aimes ton saumon que légèrement fumé, laisse le que six heure.
      Pour ce qui est du pourrissement dont tu as peur, l’environnement enfumé protège le poisson après tout c’était une façon de préserver les aliments.
      Ce que je te conseil pour la première fois c’est de gouter to saumon toutes les heures, quand tu tombes sur un goût que tu aimes tu le sort.

  23. Julie says:

    Die Homepage von Julie
    Je viens de commander le proQ !!!!! J’espère le recevoir très vite !!!!
    Can’t wait !
    Les délais de livraison étaient longs ?

  24. DD says:

    Die Homepage von DD
    I just tried it with some tagliatelle, and the dill sauce. It was delicious !!!. Thanks.
    Pascale says hi and thanks you.

  25. Kathairo says:

    Die Homepage von Kathairo
    Until now I never even thought that salmon, which I absolutely adore, could be smoked at home! Well, since it does take time and effort, I suppose I’ll stick to the bought smoked salmon. I am sure that your home made salmon is simply divine.

    • Moris says:

      Die Homepage von Moris
      Kathairo! You do not know what you are missing. Home smoked salmon is in a class of its own. My daughters do not like fish in general and will not eat bought smoked salmon. But they love my home smoked salmon. Give it a try. It is not as difficult as it sounds. Casquette – You can use a simple cardboard box instead of the barbecue as long as you place the smoke generator on a metal tray. It is best done outside e.g on a balcony or patio.

  26. Jkb says:

    Die Homepage von Jkb
    Looks very delicious! I’m going to have to try weighting my salmon and steelhead down to see about squeezing out the moisture.

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